问道贵州茶文化

　　讲述者：胡继承  贵州省农业委员会、贵州省茶产业发展联席会议办公室常务副主任

　　茶叶的故乡在中国，中国茶叶的故乡，据现在的考证，它是在云贵高原和湖南的一部分，这是世界茶叶的原产地，我们现在所在的位置是花溪的久安乡，距离贵阳市十多公里的一个地方，它有5万多株古茶树，这个古茶树，中国的专家来研究的，他是距今为止中国最大的人工栽培的最大的古茶树群，在400年以上，大的在600年以上，在贵州，我们从南到北，从东到西，贵州高原上普遍有大量的野茶树。贵州的野茶树和云南的野茶树区别是，云南的野茶树大多是乔木型的，贵州也有乔木的，但更多是灌木的，包括我们现在看到的久安古茶树就是灌木的，贵州高原、云贵高原是茶树的原产地，这是从历史上来说，另外，在1980年的时候，我们在一个叫做晴隆的县，发现了迄今为止世界上仅存的唯一一颗茶籽化石，这个在100万年以上，从这个意义上讲，贵州茶叶的历史是自我们存在以前就有的，另外，在陆羽的茶经关于茶叶出产地中记载“黔中生思州、夷洲、播州、费州……往往得之，其味极佳”，一共是11个州，它说茶生这些地方，往往得之，其味极佳，就是偶尔得到，味道是非常好的。他说的这11个州中，思州、夷州、播州和费州就是在贵州，11个州中，有4个州指的是贵州这个区域。

　　从近代上来看，1939年的时候浙江大学西迁，抗战的时候，国民党中央政府还有一个试验农场，当时就选择在湄潭，湄潭这个地方作为中央试验农场一次就种了400亩，它开启了中国现代历史上大规模种植茶叶的先河。

　　贵州茶叶从质量上来讲为什么会这个好，第一我们说原产地一定是最好的，另外贵州还有一条，贵州是中国所有的高原唯一在全境生产绿茶的省份，从这个意义上来讲，贵州是中国绿茶最好的地方。我们研究茶叶，一般有一句话“高山云雾出好茶”，因为茶叶喜欢散射光，贵州是全境兼具低纬度、高海拔、寡日照、多云雾的省份，低纬度说的是热带、亚热带地区，高海拔，海拔高了，气候就冷凉，从作物的生物性状上来说，冷凉作物就一定长得慢，所以贵州高原上的作物是长得非常慢的，它的营养成分，水浸出物含量就一定丰富，在高原冷凉的气候条件下，虫害、病害发生的代数就小，贵州的茶叶大面积上的时候大概是在3月12号开始，一直到5月中旬的时候气温都是很低很凉的，一直到5月中旬，在贵州高原上基本上没有病虫害，那个时候是根本不用打农药的，所以我们贵州出好茶，是自然选择的结果。

　　我们06年的时候，我们的茶园面积102万亩，在中国排名第11位，到去年(2013年)底的时候我们超过了600万亩，我们是中国茶叶面积第一的省。从08年的时候，我们做了一个在贵州未来要种植的几百万亩茶园中，做一个检查，我们用GPS定位，把贵州未来要种茶的300万亩、400万亩土壤的pH值、酸碱度、还有7中重金属，我们全部做了一个检查，贵州现在种植的几百万亩茶叶，我们都是在这种精确的背景下，确保土壤的背景值、重金属元素不会超标的一个选择。07年之后，我们一直有一个追求，贵州要做中国绿茶的原料中心、加工中心、品牌中心，从那个时候我们就追求第一步实现原料中心，现在我们加工已初具规模，我们有1390多家现代化、清洁化的加工厂，你们看见的贵茶就是一个典型的代表，我觉得我们加工群体最重要的就是要保持茶叶的清洁化，就是我们讲，要做一杯干净的茶，从田间地头到工厂到茶杯都是要干净的，这就是贵州当下的一个想法。

　　茶叶的质量安全，一个是农残、一个是重金属，这两条一定是要守住的，另外在生态多样性上一定要维护生态多样性，要做到林中有茶、茶中有林。自从去年我们做到中国茶叶面积第一，我们完成了一个初步的原料中心的基地，我们也初步完成了一个加工企业云集的基地之外，我们下一步该怎么走，省委省政府非常重视这个事情，我们做了一个贵州茶产业三年提升行动计划。所以我们想，贵州茶叶的路子一定要是中国茶贵州原料、贵州制造、贵州创造、贵州品牌。省委省政府提出，一定要在茶园面积达到700万亩，用3年的时间实现产值500亿元，要做到清洁化的茶叶加工厂4000家，3000家以上的茶叶粗制厂，实现粗制拼配的分离。我们在中国要开设多少家店，事实上我们要带动400万农民、500万农民，走上这条富裕的道路。要做中国最安全、最生态、最优秀的茶叶的原料基地、加工中心，乃至我们有几个品牌成为中国的知名品牌。

　　这个三年行动计划是在中国，从政府层面第一次把整个产业链拉通，第一次把茶叶作为一个产业，作为一个社会化分工，作为一个透明的东西来推进的行动计划，在全国是非常有影响的，但是这三年行动计划的每一句话、内一个内容都是我们要付出非常多的努力来做的。贵州茶叶的主战略，我们认为绿茶是中国和世界第一的，好茶首先是生长出来的，是种出来的，其次才是加工出来的，原料好，农产品都有这个属性。我们在想，在这个过程中，这就是贵州的一个规划，我们做了一个三年行动计划，做了八大行动，从品牌到加工到基地到质量安全，我们专门有一章是讲的质量安全，质量安全到文化的传播、传承打造，到旅游的开发。现在为了提升这个目标，我们做了一个品牌行动计划，我们想，贵州88个县都能产茶，但是我们集中40个县来做茶叶。我们绿茶的主战略，我们做了“三绿一红”的计划，习近平总书记都知道都匀毛尖，3月7号在参加贵州代表团讨论时说我知道都匀毛尖，都匀毛尖很好，你们要把品牌做上去，都匀毛尖是我们黔南州的一个区域品牌，都匀毛尖是我们要推的，1915年和茅台酒同时获得巴拿马万国博览会金奖，茅台酒已香飘世界，但都匀毛尖……，我觉得我们有这个条件来集中打造都匀毛尖，另外我们有个湄潭翠芽，就是刚才我说抗战的时候中央试验农场，浙大西迁的那个地方，另外我们就是绿宝石，绿宝石是一款能实现机械化自动化，能实现标准，能实现拼配，证明能实现安全的一个性价比较高的茶，再一个我们有一款遵义红，红色遵义嘛，贵州茶叶来讲，我们做红茶，包括我们用乌龙茶品种做乌龙茶，做黑茶，这些都是能做到的。贵州省委省政府集中来打造三绿一红，都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红。

　　说到品牌，品牌最重要的就是诚信，我们刚才说到，不因为贫贱、不因为亲疏、价格是一样的，不因为你懂和不懂，一样的，实际上她就是一个诚信，我们想，这份诚信，从茶园农残怎么控制，重金属怎么控制 ，生态怎么控制，到清洁化加工厂，我经常跟我们这些企业说，不能因为我们这个东西销给非洲，我们的茶叶就可以落地，就不能清洁化了，我们无论对高价位的茶、中价位的茶、低价位的茶，我们都要对消费者负责的，我刚才说了，我们不能对老外的茶叶，出口的茶叶很重视，对我们自己老百姓的“进口”的东西我们就不重视，我觉得这是一个非常大的误区，我管质量安全，我深恶痛绝这个现象。现在我们讲的这款绿宝石，在北京为什么会卖断货，会买茶票，它有可能是在中国唯一一个在中国采用欧盟标准，在欧洲销售，在大陆销售的一款茶叶，这样一个基本的事情，在中国的茶叶界都做的这么不简单，所以我认为中国的茶叶界是缺乏透明的，是有很多深刻问题需要检讨的，我觉得诚信是非常重要的，然后就是品牌的宣传，但所有这个过程一定要有政府的诚信、农民的诚信、合作社的诚信、企业的诚信、还有包括我们销茶人的诚信。

　　我觉得在这个过程中，消费者对贵州茶一定要加强监管。现在不是讲大数据嘛，我们现在在做一件事就是大数据，我们在做一个云平台的质量安全网，贵茶现在14家下游企业，大概有几万亩，我们把所有的监控器，检测报告一定要上网，一扫二维码就可以看见它的茶园，这批茶青来自什么地方，茶山在什么地方，海拔高度多少，我们在我们茶山上安一个PM2.5检测器，以后你就会发现空气湿度是多少，PM2.5是多少，这个一定要在视频上，随时点击，能追溯这个东西，我们眼见为实，我们所有的问题都要透明化。

　　我们中国是茶的故乡，茶为国饮，世界的原产地，我们几万家茶叶企业，但中国茶叶的人均消费只占到世界的第十三位，我觉得茶叶是一个文化的产品，它同时也要是一个快消品，也要不断在文化中来和时尚相结合，我们一定要和年轻人有切合点，这个茶叶是生活的必需品，要做产业，必须是消费品，不能做成奢侈品、不能做成礼品，中国的茶业为什么没有形成产业，它更多是小规模、小区域、定点的，它是礼品、奢侈品、集团采购，所以我觉得这点是中国茶业非常重要的一点。

　　世界卫生组织，1992年有一个《维多利亚宣言》，世界六大健康饮料，第一是绿茶，说的不是茶，第二是红酒，三是豆浆，第四是酸奶，不是牛奶，美国《时代》周刊，十五种有机健康食品，第一就是绿茶，所以我觉得，中国是茶的故乡，我们现在有很多的茶企，很多的地方政府 ，在致力推进茶叶的安全，好喝，平民化，这个有理由让更多的年轻人来选择一种健康和时尚，我觉得我们的茶叶不是高高在上的，我们要大规模想社会，向公众推荐一款喜欢喝、愿意喝、喝得到、买得到的茶叶，比较如说绿宝石就是这个发展方向。

　　贵州这个地方，藏在深闺的地方，贵州要被别人了解，首先要让人知道贵州的茶叶，我认为让人知道贵州茶叶，就是来贵州旅游的人越来越多，他们看见我们美好的茶山，富裕的农村，美好的生态，我觉得他们有理由选择贵州的茶叶，我们要贵州这700万亩茶叶，做成“多彩贵州”的重要旅游目的地，因为贵州气候比较凉爽，生态比较好，在茶期来，我觉得茶区是非常美好的，我们有很多人，一辈子做茶叶，包括我做茶叶，我们会发现，上茶山我们总是第一个人上去，下茶山我们总是最后一个下来，你们到了茶山，看到了茶区的美好，看到它的生态，特别是看到我们的农民兄弟，父老乡亲，我们80岁的老人因为有了茶园之后，他们一天能挣100元，不再受人气的时候，很有尊严活着的时候，我觉得那份成就感是无与伦比的。

　　我想，茶叶和旅游有天然的关系，叫作茶旅天下，随着“多彩贵州”的宣传越来越多，越来越多的人来贵州，茶园是非常美好的，什么时候来，都是四季如春的，它是非常生态的，无论摄影摄像，休闲还有体验都是非常好的，所以我们想，一定要把我们的茶区打造成贵州旅游的重要目的地，然后我们还可以做一些，比如说我们的主题公园、主题村庄、主题酒店，我刚才说到的露营、宿营、徒步、攀岩、自行车。

　　我们做茶叶，我希望中国每一个省的茶叶都好，因为我们茶业不是那个企业，中国太大了，不是哪一个企业都能全部搞定的，不是你死我活，只有我们大家认认真真的来做这个产业，对得起消费者，我们茶叶才会有更多的人来喝，我们更多的年轻人才会喝，所以我想，这是非常重要的。