贵州茶问与答

　　1、贵州产茶吗?

　　答：贵州是茶叶原产地之一,产茶历史悠久,最早的茶事记载可追溯至汉代。贵州不仅是全国茶园面积第一，也是全国最适宜种茶的区域之一。

　　2、贵州茶的特点与外省茶的区别？

　　答：贵州产出的茶青内含物更丰富，氨基酸含量更高，高沸点芳香物质更多。

　　3、贵州都匀毛尖的特点与文化?

　　答：中国十大名茶之一——都匀毛尖产自都匀境内，早在明清时期便为宫廷贡茶；1915年，在巴拿马国际赛会上与贵州茅台酒同获金奖；1956年，毛泽东主席赐名为“都匀毛尖茶”；1982年与西湖龙井、碧螺春等同被评为“中国十大名茶”。2010年，荣获“上海世博十大名茶”。在品质上，都匀毛尖具有“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

　　4、贵州湄潭翠芽的特点与文化?

　　答：湄潭种茶历史悠久。唐朝陆羽在世界第一部茶叶专着《茶经》中，就有湄潭不仅能产茶，而且茶味很美的论述。宋代则有以茶叶为上贡的记载。在抗战时期，设于湄潭境内的中农所茶试验场，以湄潭苔茶群体品种为原料，仿照龙井工艺试制而成。湄潭翠芽品质特征：外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。

　　绿宝石的特点与文化?

　　答：贵州十大名茶，产自贵州茶海之心“凤冈”海拔800—1200米，富含锌硒。绿宝石以采摘内含物质比茶芽更为丰富的一芽二三叶成熟茶青为原料，再加上其独特的技术和工艺，因此成品茶不仅保持了鲜爽宜人的口感，更具有栗香浓郁，滋味厚重、持久耐泡、营养全面的特点，尤以其厚味堪称一绝，冲泡七泡而仍有茶味。

　　5、遵义红的特点与文化?

　　答：“遵义红”红茶是根据湄潭黔湄系列茶树品种特性，以其茶树品鲜叶为原料，结合“湄红”、政和工夫红茶、坦洋工夫红茶、祁门红茶等红茶的加工工艺加工而成的一款高品质红茶，具有外形紧细，色泽油润、金毫显露，香气甜香浓郁、汤色红艳明亮、滋味鲜醇等品质特征。

　　6、石阡苔茶的特点与文化?

　　答：石阡苔茶是贵州省石阡县各地茶农在长期的茶树栽培过程中选育出来的古树系列地方品种。石阡苔茶外形扁形、条形、卷曲形等多种多样，其内质则具有栗香持久，滋味醇厚，色泽绿润，汤色黄绿明亮，叶底鲜活匀整等特点。

　　7、贵州茶一年有多大产量?

　　答：目前，全省茶叶产量将达17.8万吨，综合产值161亿元。

　　8、贵州有哪些具有代表性的茶？

　　答：①都匀市的都匀毛尖茶、②湄潭县的湄潭翠芽、③凤冈县的“绿宝石”茶、④遵义地区的“遵义红”茶、⑤凤冈县的凤冈锌硒茶、⑥铜仁市的“梵净山茶”⑦石阡县的石阡苔茶、⑧安顺市的瀑布毛峰茶、⑨正安县的正安白茶、⑩雷山县的雷山银球茶等等。

　　9、贵州的茶有什么优势？(与2类似)

　　答：贵州是中国唯一低纬度、高海拨、寡日照兼具的地区，是全国最适宜种茶的区域之一，宜茶面积大，生态环境良好，工业污染小，农药、化肥施用水平低，且富含硒、锌、锶等有益微量元素，是发展“绿色、生态、安全、健康”茶的天然理想区域。贵州茶叶具有内含物质丰富，香高馥郁、鲜爽醇厚、汤色明亮等独特品质，在国内素有“味精茶”之美誉。贵州茶叶是真正意义上的绿色茶、生态茶、安全茶、健康茶。

　　10、为什么要喝明前茶?

　　答：明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

　　11、贵州有红茶吗？

　　答：贵州茶叶加工始于1939年，国民政府在湄潭设立实验茶场。面对贵州茶叶商品率低、茶叶花色品种少，茶叶采制仍停留在手工操作的落后状态的现状，当时因抗战西迁的著名茶专家李联标、刘金芝、张天福等人，在湄潭开始试制加工外销红茶和绿茶、玉鲁茶、桂花茶以及龙井茶。1940年4月，由中茶公司借调云南顺宁实验茶厂技术人员祁曾培及三名技工到湄潭实验茶场试制生产出的工夫红茶，这是贵州最早的试制外销红茶，当时取名“湄红”。

　　12、红茶在什么季节喝比较合适？

　　答：养生之道，贵乎御寒保暖，因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气;红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。综上所述，从健康保健等不同的角度来看，冬天季节喝红茶最好。

　　13、贵州含有锌硒元素的茶，喝了有什么好处？

　　答：锌元素是人体不可缺少的仅次于铁的元素，是人体内数十种酶的主要成分，直接参与核酸和蛋白质的合成。人体缺锌，可引起生长、发育缓慢、智力低下；性腺机能减退，生殖器官发育不全；贫血、糖尿病；动脉性腺萎缩、胃炎；老年人易患黄斑变性、白内障、肺和心血管等疾病。由于锌元素在维护人体健康中起着举足轻重的作用，因而锌元素被称为"生长元素"、"生命火花"、"智慧之星"、"婚烟和谐素"。硒是一种天然的抗氧化剂，在人的生命过程中，有着非常重要的保健作用。经科学家们大量的实验研究和流行病学调查证明，硒元素可使人体内的过氧化物分解，保护细胞膜、心、肾、肺、眼等；可清除人体的自由基，增强人体免疫功能；可抑制多种致癌物质。

　　14、喝什么茶可以减轻辐射？

　　答：对于生活紧张而忙碌的人群来说，抵御电脑辐射最简单的办法就是在每天上午喝2指3杯的绿茶.茶叶中含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后能迅速转化维生素A。维生素A不但能合成视紫红质，还能使眼睛在暗光下看东西更清楚，因此，绿茶不但能消除电脑辐射的危害，还能保护和提高视力。

　　15、为什么饭后不能马上饮茶？

　　答：茶叶中含有鞣酸和茶碱，这两种物质都会影响人体对食物的消化。”胃液和肠液是人体消化食物必不可少的，可当鞣酸进入胃肠道后，会抑制它们的分泌，从而导致消化不良。此外，鞣酸还会与肉类、蛋类、豆制品、乳制品等食物中的蛋白质产生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。需要特别提醒的是，如果吃的食物当中含有金属元素，如铁、镁等，鞣酸还有可能与它们发生反应，长年累月就可能形成结石。

　　此外，胃酸偏酸性，而茶水偏碱性，饭后立即喝茶，茶碱不仅会抑制胃酸的分泌，还会稀释胃酸，影响胃酸中蛋白酶等的分泌，从而影响消化。有关实验还表明，饭后饮用15克茶叶冲泡的茶水，会使食物中铁的吸收量降低50%。茶水的浓度越高，对身体的危害越大。

　　白开水是最好的饭后饮品，即可清口又不影响消化，饭后过半小时就可以喝一些淡茶了。

　　16、喝酒后适合喝什么茶？

　　答：人们一直认为“喝浓茶能解酒”，这是不正确的。酒中的乙醇对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，两者并用更增加了对心脏的刺激，对心脏功能欠佳的人来说，后果更是不堪设想。

　　醉酒后饮浓茶，对肾脏也是不利的。因为乙醇的绝大部分，均已在肝脏中转化为乙醛后再变成乙酸，乙酸又可分解成二氧化碳和水，经肾脏排出体外。浓茶中的茶碱，可以迅速地对肾脏发挥利尿作用。这就会促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而对肾功能造成损害。

　　因此，酒后淡茶一杯，对于饮酒过量的人是及时雨。淡茶不仅生津止渴，清心怡神，而且能解除酒精的毒害。现代科学研究证实，茶的醒酒作用主要表现在：兴奋中枢神经，对抗和减缓酒精的抑制作用;扩张冠状动脉，利于血液循环;提高肝脏代谢能力;利尿，促进酒精迅速从体内排出。

　　17、胃胀不消化，适合喝什么茶？

　　答：绿茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内，而维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。叶皂素也能为你的苗条加一把劲儿。此外，绿茶可增加体液、营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，减低脂肪沉积体内。但是如果刚吃过饭就喝绿茶会冲淡胃液反而造成消化不好，请您在饭后一个小时饮食为好。

　　18.贵州主要的产茶区有哪些？

　　答：根据行政区划、海拔、产茶类型等条件将贵州产茶区主要分为5个，分别是黔中、黔南高档名优茶产业带，黔东优质出口绿茶产业带、黔北锌硒优质绿茶产业带、黔西北高山有机绿茶产业带、黔西南大叶种早生绿茶和花茶产业带。

　　19.贵州茶的主要特征？

　　答：嫩、鲜、香、浓醇。

　　20、目前世界上唯一的茶籽化石是在哪里发现的？

　　答：贵州省晴隆县和普安县交界处

　　21、中国西部茶海所指地是？

　　答：以湄潭县、凤冈县、余庆县为主体，相近地域的黔北产茶县参与，与贵州省茶叶研究所联合创建的“中国西部茶海特色经济联合体”，简称“西部茶海”。

　　22、苗族油茶汤如何制作？

　　答：先将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散(一种米薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用油炸好，分装入碗待用。接着是炸茶，放适量茶油或菜籽油于锅中，中小火待锅内油冒微烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，茶叶色转黄发出焦糖香时，放入姜丝，加水煮沸、再徐徐掺入少许冷水，煮沸，加入适量盐和大蒜、胡椒，用勺稍加搅拌后倒入乘有油炸食品的碗中即成。

　　23、布依族甜酒茶如何制作？

　　答：居住在罗甸边阳一带的布依族在过年时常见饮用甜酒茶。甜酒茶用砂罐煨制，即在砂罐中加入茶叶和甜酒酿，适当添水，煨开即可。

　　24、侗族油茶如何制作？

　　答：油茶制作分四道工序，即选茶(据饮者口味)、选料(花生米、黄豆、玉米花、芝麻、笋干等)、煮茶(将适量食油入锅烧至冒青烟时，投入适量茶叶翻炒，当茶叶发出清香时，加入少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3——5分钟，就可将油茶连汤带盖起锅)、配茶(将煮好的茶汤趁热盛入备好用料的碗中)。25、土家族擂茶如何制作？

　　答：擂茶又名“三生汤”，用嫩茶鲜叶、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成。今擂茶与古代相比，原材料选配除茶叶、炒熟的花生、芝麻、米花外，增加了生姜、食盐、胡椒粉等。将茶和上述多种食品、佐料放入陶制擂钵内，然后用硬木棍用力旋转磨研，使各种原料研碎混合，用勺取出分置碗中，以沸水冲泡，用羮匙轻轻搅拌，即成擂茶。

　　26、都匀烤茶如何制作？

　　答：沏茶除用炭火、清泉外，沏茶前，先抓一把都匀茶薄薄地摊在都匀特产的白皮纸上，然后拉着白皮纸将茶叶放在木炭火上慢慢地烤一烤，除去可能吸附的异味，茶叶变得干透而且微热，再用开水冲沏，发汤快，香气诱人，茶味特别清纯爽口。

　　27、瓮安虫茶如何制作？

　　答：冲泡很简单，将虫茶放入杯中，加入开水，茶汁渐变为褐红色即可品饮。

　　28、龙里膏茶如何制作？

　　答：膏茶的制法，是在每年春茶采收之后，在清洗修理园时，将嫩枝、老叶剪下来洗净、切碎，然后放在锅里熬煮，煮成一锅浓浓的茶汤，捞去枝叶，用慢火熬制成膏状，装在小罐内备用。饮用时，用竹筷挑一点茶膏放在杯中，再冲入开水即可。

　　29、桐梓砂罐茶如何制作？

　　答：桐梓人特别喜欢用砂罐熬茶。茶叶多为本地出产，如东山春茶、老鹰茶、苦丁茶、大树茶等。砂罐有单把和提把形两种。砂罐装水后，置于火上烧开，将适量茶叶放入熬数分钟后即可。

　　30、仡佬族“三幺台”指的是什么？

　　答：“三幺台”是仡佬族人民在接待宾客和嫁娶、节日宴请、建房、寿庆等重要活动时的宴请。“幺台”是方言，是“结束”的意思。“三幺台”，即一桌宴席要经茶、酒、饭三道程序。

　　31、彝族罐罐茶如何制作？

　　答：高寒地区的威宁、毕节、赫章、纳雍、大方等地的彝族同胞喜喝罐罐茶。常见制作方法如下：将茶叶放入砂罐，用火烘烤，砂罐传热于茶叶使之酥脆并略微发黄时，用鹰嘴取茶钳将罐端离火源，加入用彝语叫“极嘎钵”的大壶事先煎好的洁净热水少许，待泡沫逐渐消散，再往砂罐里加入开水，将砂罐放在大火上煨煮。不时用20厘米的竹质搅茶器搅拌茶水。水开几分钟，茶汤煮好，经沉淀、过滤，配以盐、炒米、芝麻、苏麻等搅拌后即可食用。

　　33、饮茶要注意的事项有哪些？

　　答：1.发烧忌喝茶。

　　茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。

　　2.肝脏病人忌饮茶。

　　茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。

　　3.神经衰弱慎饮茶。

　　茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其是下午和晚上，就会引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各饮一次茶，在上午不妨饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶。这样，患者会白天精神振奋，夜间静气舒心，可以早点入睡。

　　4.孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶。

　　茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。

　　5.妇女哺乳期不宜饮浓茶。

　　哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。

　　6.溃疡病患者慎饮茶。

　　茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者，可以在服药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成，防止癌前突变。

　　7.营养不良忌饮茶。

　　茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良。

　　8.慎用茶水服药。

　　药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药，含蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效。有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮，一般认为，服药2小时内不宜饮茶。

　　9.贫血患者忌饮茶。

　　茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，故贫血患者不宜饮茶。

　　10.尿结石患者忌饮茶。

　　尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。

　　11.忌空腹饮茶。

　　空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等"茶醉"现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。若发生"茶醉"，可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。

　　12.忌饭前后大量饮茶。

　　饭前后20分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。

　　13.忌睡前饮茶。

　　睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠，尤其是新采的绿茶，饮用后，神经极易兴奋，造成失眠。

　　14.忌饮隔夜茶。

　　饮茶以泡现饮为好，茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊变质，饮了易生病。

　　15.儿童不宜喝浓茶。

　　因为茶叶浓度大时，茶多酚的含量太多，易与食物中的铁发生作用，不利于铁的吸收，易引起儿童的缺铁性贫血。儿童可以适量喝一些淡茶(为成人喝的茶浓度的三分之一)。

　　16.冠心病患者谨慎喝茶。

　　对于心率过快、早搏或心房纤颤的冠心病者，因茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂，能增强心脏的机能，大量喝浓茶会使心跳加快，往往会导致其发病或加重病情，因此这类人只能喝一些淡茶;与此相反，心率一般在60次/分钟以下的患者，应该多喝一些茶，不仅无害，反而能提高心率，有配合药物治疗的作用。

　　17.老年人不宜饮生茶。

　　所谓生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶的外形自然绿翠，内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同，低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多，香味带严重的生青气。老年人饮了这种绿茶，对胃粘膜的刺激性很强，饮后易产生胃痛;青年人饮后也会觉得胃部不适，即通常所说的"刮胃"。误购买了这种生茶，最好不要直接泡饮，可放在无油腻的铁锅中，用文火慢慢地炒，烤去生青气，待产生轻度栗香后即可饮用。

　　18.高血压患者不宜饮浓茶。

　　头泡茶每克用沸水量少于50毫升的为"浓茶"。高血压患者若饮过多过浓的茶，由于咖啡碱的兴奋作用会引发血压升高，不利于健康。

　　34、喝什么茶能除口臭？

　　答：口臭真是个令人尴尬的问题，有许多人患有口臭却不自知，严重影响人际关系。中医认为，口臭多由胃火、湿浊及痰气所致。桂花中丰富的芳香物质能消除口中腥臭气味，而茶叶最能降火利湿，化痰消滞腻，又有抗菌消火作用。桂花配茶叶是对症治本之法，除口臭效果快且好，值得一用。

　　35、喝茶对抽烟者的好处有哪些？

　　答：1、可以减轻吸烟诱发癌症的可能性；

　　2、可以减轻吸烟引起的辐射污染；

　　3、可以防治吸烟引起的白内障；

　　4、可以补充吸烟消耗的维生素C。

　　36、怎样储存茶叶才能保持品质？

　　答：茶叶具有吸湿及吸味性强的特征，它很容易吸附空气中水分及异味。若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味、香气，汤色、滋味、颜色都会发生变化。降低贮存环境温度，保持茶叶适当含水量，阻隔茶叶与氧气的接触，防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，由于买回后不是一次泡完，可用塑料袋贮存。最好选有封口且为装食品用的塑料袋，材料厚实一点，密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶叶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，同时，透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓质量劣变的进程。此外，还可用金属罐贮存。可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐壁后倒弃，以去除异味。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射，有异味、潮湿、有热源的地方。

　　37、每天喝几杯茶最养生？

　　答：喝茶必须适量，切忌贪多贪浓。正常人，特别是中老年人，每天4～5杯为宜。茶水以淡为好。喜欢喝浓茶的人，每天以喝1～2杯中等浓茶为佳。饮茶过多，体内水分过多会增加心、肾负担。浓茶会使大脑过分兴奋，心跳加快，导致尿频、失眠等。

　　38、绿茶的四大美容功效。

　　答：1、延缓衰老，2、排毒净化，3、清除面部油腻，收敛毛孔，4、防辐射。

　　39、茶叶治疗牙痛配方介绍。

　　答：1、绿茶咀嚼，具有镇痛的功效。

　　2、准备茶树根30克、鸡蛋3只，共同放进锅内煎服，只喝药汤和吃鸡蛋。

　　3、准备陈茶叶6克、食盐1克，共同煎服，另外用大蒜捣烂，敷在拇指与食指之间虎口处，可有效治疗牙痛。

　　4、南蛇皮适量、茶油适量，将南蛇皮弄成末状，调点茶油涂在发生疼痛的牙齿内，对于牙髓腐蚀引起的牙痛非常有效。

　　5、准备普通茶叶3克、陈醋1杯，先将茶叶用开水冲泡5分钟，滤掉茶渣，将陈醋加入茶汁内，每日3次即可。

　　40、茶叶上的茸毛能喝吗？

　　答：茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关，茸毛与绿茶外形的关系最密切。绿茶制作过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部份茸毛脱落，沾附于茶叶表面。成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，从而增进了茶汤香气和滋味。高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。

　　茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关，茸毛与红茶香气和滋味的关系密切。在红茶制造过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫”，这是优质红茶的重要特征之一。茶汤冲泡后，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，提高了红茶品质。

　　芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。

　　41、茶垢是怎么形成的？

　　答：科学研究表明，饮用水中含有矿物质和微量有害重金属离子，如镉、汞、砷等。当水加热时，随着水温的升高，某些钙、镁离子溶解度下降，难溶盐浓度不断加大，当水被浓缩到一定程度时沉淀析出。这些析出物可随水冲泡茶而进入茶杯中，没有被喝完或放的时间较长的茶水暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素就会发生氧化，生出褐色茶锈，俗称茶垢，附着在杯子内壁，茶锈中就含有了镉、铅、汞、砷等多种有害金属，是危害人体健康的罪魁祸首。

　　42、茶垢对人体有什么危害？

　　答：“茶垢中含有镉、铅、汞、砷等有毒物质以及亚硝酸盐等致癌物，这些物质会附着在光滑的茶杯表面。随着饮茶进入身体进入人们的消化系统，与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素等相结合，生成难溶的沉淀，不仅阻碍了人体对这些营养素的吸收和消化，还会使肠胃等器官受到损害。另外，经常不清洗的茶杯，还留有更多水垢，其中也含有大量的重金属，对健康极为不利。”同时，这些氧化物进入身体还会引起神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱，甚至引起早衰，尤其是砷、镉可致癌，引起胎儿畸形，危害健康。

　　43、怎样清除茶垢？

　　答：茶垢越厚，越难清理，因此日常的清洁和定期清理同等重要。专家建议个人每次喝完茶后，即使茶具上没有留下明显的茶渍，也应认真清洗，以免积少成多。

　　(1)、茶垢沉积已久不好清洗，用加热过的米醋或用小苏打浸泡一昼夜，再用牙刷刷洗就可轻松清洗干净。需注意的是，如果使用的是紫砂壶，就不需这样清洗。紫砂壶本身有气孔，茶垢中的矿物质能够被这些气孔吸收，对壶能起到养护作用，也不会导致有害物质“跑”到茶水中被人体吸收。

　　(2)、茶杯、茶壶内放入一小勺桔子粉或桔子汁等果汁，装满清水后放置2-3小时，这样茶垢与茶具失去了粘合力，就容易除去。

　　(3)、茶壶或茶杯里加水，放入土豆皮，加热煮沸，冷却后冲洗，很容易就能清洗干净。

　　(4)、使用金属制的茶隔时，会因茶垢而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白剂浸泡后可轻易去垢。

　　(5)在内侧涂上食用盐，特别是有茶垢的地方。然后用牙刷用力地刷洗茶杯，最后再用清水冲洗干净即可。

　　提醒：清除茶垢时最好不要用钢丝球或清洁球等比较粗糙的清洗工具来刷洗，因为这些刷洗工具容易伤害茶具内壁的釉质，使之变得越来越薄，以后生成的茶垢会很容易渗入到茶具深层，极难彻底清除。个人宜采用软毛小刷子或牙刷、轻柔的清洁布等来清洗。

　　44、茶醉是什么现象？

　　答：脑袋晕乎乎的有点像是喝了二两白酒;耳边嘤嘤嗡嗡像是很多小昆虫在共振，浑身软趴趴的提不起力气;胃里空捞捞的，有明显的饥饿感，却又有什么东西顶在里面很鼓胀;如果严重一点，从胃到喉中翻腾，想吐又吐不出来。

　　45、茶醉了该怎么办？

　　答：茶醉后应该及时吃些含糖的食物或肉类；若条件不允许，可多喝些白开水。

　　46、怎样避免茶醉？

　　答：1、不要空腹喝茶；2、不要喝太浓的茶；3、不要喝太多的茶(即指茶量，也指茶类)；4、不同茶类不要混着喝。

　　47、品茶的基本礼仪有哪些？

　　答：茶本性恬淡平和，喝茶也讲究一种氛围。喝茶并不主张繁文缛节，但保持基本的和谐礼仪也很重要，最终才可悦己悦人。基础的礼仪会让茶喝的更加轻松与惬意，让我们在喝茶时得到身心的享受。

　　一、礼：基础原则

　　礼仪基础原则即是“礼”，它是我们的行动的精神内涵。很多时候，即使我们并不知道特定的礼仪规则，只要怀有一颗敬意与宽容之心，就不会破坏茶的氛围。茶事礼仪大致可概括为四点：

　　1.遵守与自律

　　遵守与自律要求人自我要求、自我约束，不可妄自尊大，每一位参与者都该自觉遵守一定的规则。

　　2.敬人与宽容

　　在茶事活动中，要严以律己，宽以待人，更多的包容他人，不可失敬于人。

　　3.平等与从俗

　　事茶时，该有颗平常心，对所有的对象都必须一视同仁，给予同样的礼遇;且宜入乡随俗，与大多数人的习惯一致。

　　4.真诚与适度

　　事茶时需以诚待人，适度得体，不卑不亢。

　　二、仪：外在程式

　　基于“礼”的精神内涵，也就形成了“仪”的外在程式。喝茶宜静。尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意，也一般不用动作幅度很大的礼仪动作，而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作，含而不露。

　　1.喝茶前的基本礼仪

　　座次

　　座次现在已不甚讲究，茶道也主张“主随客便”“不分尊卑”。但在需要讲究的场合时，也会体现主与客的敬意，面对主人，主人的左手边的是“尊位”。顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边。另外，在一些地方忌讳“对头”坐，也就是头对头和主人面对面的坐，这样坐时难免有些尴尬。实在避免不了“做对头”的情况，可让小孩子来坐这个位置，或者如果人实在多，主人也一定会拿出宽容的态度，对于一个懂“礼”的人也不会成为问题。

　　着装

　　茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗礼仪要求着装整洁大方，女性切忌浓妆艳抹，大胆暴露;男性也应避免夸张怪诞，如留长发、穿乞丐装等。试想，与服饰乖张的人同饮茶，难免会注意力转移，反不能专心体味茶之真味。

　　此外，女性的淡妆表示对人的尊重，但品茶时，尽量避免涂抹味重的化妆品，会影响茶的香气。同时，喝茶前如果方便，不妨洗个手，尽量避免长指甲，也是对茶的敬意。总之，品茶时，着装需整洁得体。

　　仪表

　　此外，基本姿势诸如坐姿、站姿等，对于专业人员有一定的规定，但对于平常喝茶也必不细究，但须避免掏耳朵、随地吐痰等不雅举止，做到基本的得体，不卑不亢，平常心即可。

　　2.喝茶时的基本礼仪

　　叩指礼/伸掌礼

　　主人给我们倒茶时，主人一般会给客人伸掌礼，客人的回礼礼节是扣指礼伸掌礼，两者都表示感谢之情。

　　叩指礼是大家常见的，传说是微服私访的乾隆某天在某处，因为某种原因拎起茶壶就给纪晓岚、傅恒等人倒茶，众人大惊，情急之下，纪晓岚“屈指扣桌”而示磕头，从而形成了一种敬礼。叩指礼的姿势：大拇指的指尖对食指的第二指节，伸直屈着的食指和中指，用食指和中指的第二节的面，轻轻点击你面前的茶桌的桌面三下。

　　伸掌礼表示“请”与“谢谢”，主客双方均可采用。两人对面时，均伸右掌行礼对答;两人并坐时，右侧的一方伸右掌行礼，左侧的一方伸左掌行礼。伸掌的姿势：将手斜伸向所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌向内凹。手腕要含蓄用力，动作不轻浮。行伸掌礼时应欠身点头微笑，一气呵成。

　　忌“一口闷”或“亮杯底”

　　茶本是滋味和精神的饮料，品茶时，如不是很渴，就别“一口闷”了。否则茶岂不成了“解渴的蠢物”?

　　尽量避免抽烟、喝酒

　　喝茶时，尽量避免抽烟。如果实在忍不住，不妨在五泡之后，征询一下主人和宾客的意见，得到同意以后方可吞云吐雾。刚刚落座，就开始发烟，则略显不敬了，不妨坐下来，先细细品一品茶也是乐事。此外，正式的茶会场合，还是避免喝酒出席。因为茶道是陶冶人的性灵的一种艺术，重在渲染一种气氛，一身酒气难免会破坏了和谐的氛围。

　　避免吐茶

　　第一泡的第一口茶汤，即是自己并不喜欢，也不可当着主人的面吐了出来，当然，茶已变质除外。否则这是极大的失礼，甚至有一种挑衅的意味。

　　此外，谈吐也应落落大方，避免高声喧哗。

　　最后品茶结束，如果茶还不错，不妨称赞下主人的茶或是茶室，也不失为是对主人盛情接待的一种肯定。

　　中国人喝茶，历来都是以礼待人，客来敬茶。茶礼讲究自然，不必拘于一格。优雅并非追求这些一招一式的形式，但开始习茶时，不妨先按照大家约定俗成的方法进行，熟练掌握基本方法之后，才能升华到“道”的阶段。

　　48、茶汤中的茶皂素有哪些功效？

　　答：1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

　　2.茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

　　3.茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

　　49、茶汤浑浊的原因概括。

　　答：三大基本原因：工艺不良，冲泡不当，存贮不当

　　本质成因：绒毛毫毛悬浮;多酚类物质氧化导致络合物析出;外来污染物;

　　其他成因：茶树品种;揉捻过度;发酵问题;走水不透;火工不足;受潮返青;染色加料

　　冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛;水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后混浊;用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。

　　“冷后浑”的不可避免：红茶为例，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。以绿茶为例，浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出。

　　存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青，并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质

　　工艺不良：制作环境不净，农村小作坊，条件有限;杀青温度过高，沾染焦物;揉捻过度，茶叶表皮破坏严重，导致碎末漂浮;走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不稳定，并发症为涩度较高;火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为茶汤明度下降，不亮，发暗;火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明;发酵不当，多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应，并发症为品种香气不明显，茶味易酸涩。

　　茶树品种：有些茶树的品种就是比较容易混浊，比如福鼎大白，具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。

　　总结：冷后浑不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。